Tại sao mà mình nướng bánh bông lan hôm nay thành công mai lại gặp lỗi
👉 Dùng sai kích thước khuôn so với người dạy
👉 Đánh 1 mẻ bột lớn rồi chia bột vào khuôn không chuẩn ( ém chừng rồi cho bột vào). Khắc phục bằng cách lúc chia bột nên để khuôn lên cân sẽ chuẩn hơn thì như vậy sẽ không gặp lỗi.
👉 Nướng bánh lúc chín lúc sống, lúc khô thì xem lại phần lượng bột vào khuôn có giống như mọi hôm không. Hay lúc nhiều hơn & hoặc lúc ít hơn. Cũng giống như nấu ăn bạn chiên 1 con cá nhỏ sẽ nhanh chín hơn con cá lớn. Con cá nhỏ thì chiên lửa to thời gian sẽ nhanh, còn con cá to sẽ chiên lửa nhỏ thời gian lâu hơn. Thì làm bánh cũng vậy, quan trọng người làm canh chỉnh cho phù hợp.
👉 Bánh bông lan dạng gato có chiều cao 7-8cm thì thời gian sẽ nướng lâu hơn và nhiệt độ phải thấp đi giao động 60-70p. Bánh có chiều cao trung bình 5-6cm thì nhiệt độ nướng sẽ cao hơn 1 chút vào thời sẽ giảm xuống 10-15p để bánh không bị khô.
👉Nhiệt độ nướng bông lan thì phụ thuộc vào từng lò để canh chỉnh thêm, chứ không thể giống như người dạy 100% do mỗi lò mỗi nhiệt độ khác nhau + vs lò to hoặc lò nhỏ
👉Lò nướng càng to 80-120l thì mức nhiệt cần nướng phải cao hơn so vs lò 36-50l. Ví dụ lò 36-50l nướng bánh bông lan ở nhiệt độ 130c thời gian 60p, thì lò lớn 80-120l phải nướng nhiệt độ 150-155c thời 60p.
👉Lò nướng càng to thì chịu khó khởi động lò trước 15-20p hãy nướng cho chuẩn nhiệt & còn lò 36-50l thì 10p là bắt đầu nướng được rồi.
👉Bánh bông lan là 1 loại bánh khó chịu về nhiệt độ nên phải chuẩn phần nhiệt độ bằng cách dùng thêm 1 cái nhiệt kế lò ,không nên canh theo núm vặn.